Правила составления меню для банкета

Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Составление меню для банкета-приема

При составлении меню учитывают вид банкета, при устройстве, религиозные и национальные традиции гостей, их вкусы, а также правила и законы, которые существуют в государстве пребывания (если прием устраивается послом).

Например, не подают дичь в период запрета охоты, мясо — в дни поста, свинину и вино — мусульманам, не смешивают блюда из мяса и молока при подаче ортодоксальным иудеям, не подают мясо и рыбу индусам, учитывают вегетарианство т. д. .

Меню составляет заведение ресторанного хозяйства дипломатического представительства, государственной или частной организации или ресторан, который входит в перечень тех, которые могут посещать первые лица государства, и соглашается с организаторами приема. Примеры функциональных меню, которые использовались на бенкетахприйомах, приведены в приложении 20. При выборе меню всегда учитывают вкусы первых лиц государств, в честь которых устраивается прием. При этом акцент делается на разнообразие блюд, которые представляют украинскую кухню.

В меню приема «Завтрак» может быть включена одна холодная или горячая закуска, которая не свойственна украинской кухне. Иногда в меню, созданного на основе среднеевропейских блюд, включаются несколько блюд украинской кухни, в основном вторые горячие и десертные.

Сверху на бланке меню печатается знак государственной символики, малый герб Украины — тризуб. Он может быть разных цветов: синий, желтый на синем фоне, золотой, серебристый, выполнен блестящей голограммой цвета насыщенных оттенков жемчужины т. д.. Под знаком тризуба печатается слово «Меню», в некоторых случаях не печатается, а указывается название приема, например «Обед». Затем идет весь перечень без выделения названия групп блюд. После этого печатается риска, под которой — место устройства приема, название города и число, месяц и год.

Иногда обложки меню превращаются в настоящее произведение искусства. Они выполняются в стилизованном виде как фрагмент вышивки полотенца. В середину отверстия обложки вставляют кусочек вышивки из четырех цветов — оранжевого, насыщенного зеленого, ярко-красного и черного. В некоторых торжественных случаях, например инаугурация Президента, обложки меню оставляют чистыми, лишь указывают возможность устройства праздника. Текст печатается в художественном исполнении. Перечень блюд может быть напечатан цветом темного бордо, синим, черным. Шрифт обычный, в некоторых случаях — курсив. Может быть использование двух цветов, но это случается не часто. В этом случае слово «меню» и место и дата проведения печатаются красным цветом, а перечень блюд — черным. Чаще цветовая гамма включает два цвета: черный и белый.

Для чествования гостей иностранных государств меню печатается на двух языках: украинском и соответствующем иностранном.

rollerquest.ru

Мир Ресторатора – все для процветания Вашего ресторанного бизнеса

В наши дни общественное питание развивается по разным направлениям. Возникает крупное число ресторанов с национальной кухней, возникают новые виды предприятий общественного питания: пабы, суши-бары и т.д. и следственно положительно разработанное меню является одной из основной составляющей для результативной работы ресторана.

Зачастую именно меню является первой и исключительной рекламой, которая на 100% привлечет внимание посетителей.

Именно благополучно разработанное меню окажет значительное воздействие на управление ценами в ресторане, поможет получить прибыль и оптимизирует процесс работы в том либо другом заведении.

Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные для обслуживания совещаний, симпозиумов и др. Второе определение «меню» – это бланк, карта, лист бумаги, где печатается либо пишется наименование блюд. Ниже приведены и другие определения «меню» из разных источников.

Меню — это перечень расположенных в одном порядке разных холодных и горячих закусок, первых и вторых блюд, горячих и холодных напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже ресторана на данный день с указанием цен, выхода, метода приготовления и перечня, входящих в их состав компонентов. Меню- это визитная карточка ресторана и средство рекламы.

Меню — это перечень блюд и напитков, которыми располагает предприятие, с указанием их количественных показателей и цены. Меню представляет собой лист, согнутый вдвое, либо оформленный в виде тетради. В нем должно быть столько страниц, сколько нужно, чтобы вписать все блюда и напитки. Меню должно быть переведено на 1-2 языка.

При составлении меню следует руководствоваться ГОСТ Р 5076 – 95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

На первом этапе составления меню разрабатывают ассортимент блюд и напитков, содержащие обычные, новые и фирменные блюда. При этом нужно непрерывно следить за изменяющимися предпочтениями покупателей, изучать потребность на блюда и вносить изменения в меню. На втором этапе нужно определить, какие блюда следует выделить в меню. Для привлечения внимания к блюду необходимо разместить его наименование с фотографией и рекламным текстом в самом выигрышном месте в меню. Хорошая реклама блюда увеличивает объем продаж. На третьем этапе производиться анализ блюд, включенных в меню, на популярность и прибыльность.

При составлении меню нужно рассматривать следующие факторы:

— приблизительный ассортимент блюд, напитков и изделий;

— присутствие сырья и продуктов на складе;

— наличие стандартов приготовления блюд (сборников рецептур, технико-технологических карт на новые и фирменные блюда);

— особенности обслуживаемого контингента (возрастные, национальные, высокопрофессиональные, религиозные);

— время обслуживания (завтрак, обед, ужин); формы сервиса, рекомендуемые для данного контингента покупателей (бизнес – ланч, шведский стол, семейный обед);

— трудоемкость блюд, кулинарных и кондитерских изделий;

— специализация кухни по отношению к кухням конкурентов;

— полагаемый уровень прибыли;

— расходы на приобретение продуктов, аренду помещения, заработную плату персонала;

— режим работы персонала.

Меню должно быть многообразным по видам сырья (рыбные, продукты моря, мясные, из птицы, дичи, овощные, крупяные, яичные, молочные, мучные) и методами кулинарной обработки (отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные).

Специальное внимание при составлении меню следует уделять верному сочетанию гарнира и соусов с основными продуктами: картофель отварной – к судаку по-польски, картофель жареный – к бефстроганов, к цветной отварной капусте – соус сухарный и т.д.

При составлении меню учитываются вкусовые качества пищи, внешнее оформление блюд. Следует также иметь в виду, что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счет положительно подобранных компонентов друг с другом. Скажем, клюква с дичью, яблоки со свининой, помидоры с телятиной, лимон с рыбой.

Блюда, включенные в меню, обязаны быть в наличии в течение всего времени работы зала. При составлении меню комплексного, семейного обеда либо бизнес – ланча нужно предусмотреть чередование блюд по дням недели.

В ресторане меню составляет заведующий производством с участием метрдотеля, после этого калькулятор рассчитывает продажные цены на блюда и передает меню директору для утверждения.

На первой странице меню приводится специальное предложение блюд данного дня, после этого перечень фирменных блюд, потом перечень блюд в порядке очередности их подачи. Выбор блюд и закусок может быть расширен за счет включения в меню сезонных и фирменных блюд.

При разработке меню нужно соблюдать правила расположения закусок и блюд с учетом последовательности их подачи посетителям.

Порядок расположения закусок, блюд и изделий в меню должен соответствовать дальнейшим требованиям:

— наименование блюд и закусок ведется от менее острых, содержащих малое число экстрактивных веществ, к более острым, пряным;

— перечисление горячих блюд начинается от отварных, от припущенных идет к жаренным, тушенным, запеченным;

— супы перечисляются от прозрачных к заправочным, супам – пюре, молочным, холодным, сладким.

Последовательность расположения закусок и блюд в меню принята следующая:

— вначале в меню указывают фирменные блюда, их включают в обособленный раздел меню самостоятельно от того, к какой группе блюд они относятся. После этого в меню называются холодные блюда и закуски, молочные продукты.

После холодных блюд и закусок перечисляются салаты в очередности, зависящей от исходного сырья: рыбные салаты после рыбных холодных блюд, мясные салаты после мясных холодных блюд, горячие закуски, супы и вторые блюда, сладкие блюда, горячие и холодные напитки, мучные кулинарные и кондитерские изделия. Салаты могут быть выделены и в самостоятельную группу, тогда их перечисляют перед мясными холодными блюдами.

На специализированных предприятиях меню начинают с блюд и напитков, характерных для данного предприятия.

Коммерческая информация, содержащаяся в меню, включает в себя: адрес предприятия, номер его телефона, режим работы, особенности кухни, перечень дополнительных услуг, их стоимость, условия резервирования мест. Информация может быть дополнена интересной исторической справкой о предприятии или отдельных блюдах меню. В конце меню дается информация о порядке оплаты услуг.

Составление меню считается очень сложным делом, поскольку в ресторанном бизнесе необходимо учитывать многие факторы: вкусы и желания посетителей; квалификацию поваров; имеющееся оборудование и мощности; цены и ценовую стратегию (себестоимость и доходность); питательную ценность; валовую прибыль; точность формулировок; качественный анализ меню; внешнее оформление меню.

Основой для составления меню должно являться высокое качество блюд и быстрота обслуживания. При составлении меню необходимо учитывать вкусы и желания посетителей. Ресторан открывается после, нахождения нищи в рынке именно для ресторана такого профиля, и это значит, что меню должно соответствовать профилю и концепции ресторана.

Квалификация поваров тоже должна соответствовать концепции и профилю ресторана. Существует два главных фактора при ее определении: могут ли они справиться с потоком заказов в часы пик; отвечает ли их кулинарное мастерство ожиданиям гостей. То есть определяющими показателями квалификации является соответствие поваров условиям конкретного ресторана, имеющего меню с определенным числом блюд определенной сложности и определенное число посетителей.

Все виды меню подразделяют в зависимости от контингента потребителей, типа предприятия и принятых форм обслуживания меню. К основным видам меню, используемым в ресторанах, относятся: меню со свободным выбором; меню комплексного обеда; меню бизнес – ланча; меню воскресного бранча; меню дневного рациона; банкетное меню; вегетарианское, постное, сезонное меню; меню тематических мероприятий; цикличное меню.

На предприятиях общественного питания при отелях и гостиничных комплексах используются следующие виды меню.

Меню «a la carte» указывает порционные блюда с индивидуальной ценой на каждое. Используется в дорогих ресторанах, чаще всего расположенных в гостиничных комплексах высокой категории.

Меню «table d’hote» – меню общего стола, предлагает варианты сформированных комплексов закусок, блюд, десертов, напитков по единой фиксированной цене. Программа меню общего стола включает от пяти до семи наименований. Применение такого меню практикуется в ресторанах при гостиничных комплексах, так как обеспечивает быстрое и экономичное обслуживание.

Туристское меню строится так, чтобы привлечь внимание туристов, акцентируя дешевизну и питательные качества, – существенная информация для туристов. Могут быть подчеркнуты национальные блюда, интересные для туристов, либо возможность пообедать быстро и недорога.

В ресторанах практикуется составление экспресс-обедов (на отдельных бланках), причем блюда этого меню не должны повторяться в меню заказанных блюд. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов применяют только в дневные часы работы ресторана.

В меню обеда дежурные блюда включают блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска. Этот вид меню удобно использовать в вокзальных ресторанах, аэропортах. В качестве дежурных блюд должны быть закуски трех-четырех наименований, первые блюда — двух, вторые — четырех-пяти, сладкие блюда, горячие и холодные напитки трех-четырех наименований, а также мучные кондитерские изделия. Меню обеденных блюд и экспресс-обедов печатаются ежедневно на машинке. Эти меню в дневное время вручаются посетителям при приеме заказа.

mir-restoratora.ru

Правила составления свадебного меню

Составление меню для свадебного банкета

  1. Банкет-холл
  2. Полезные советы
  3. Составление меню для свадебного банкета

Чтобы свадьба получилась действительно роскошной и незабываемой, нужно хорошо продумать не только церемониальную часть мероприятия, но и организацию банкета, который является неотъемлемой частью торжества. Главное здесь – правильно составить меню, чтобы гости остались сытыми и довольными.

Ассортимент блюд

Планируя свадебный банкет, необходимо позаботиться о разнообразии меню. Оно должно состоять примерно из 3–4 видов холодных и такого же количества горячих закусок из сыра, овощей, рыбы и мяса. В меню нужно предусмотреть 3–4 вида салатов, включая как традиционные, так и экзотические варианты. Также на праздничном столе должны присутствовать горячие мясные и рыбные блюда, гарнир, всевозможные фрукты и сладости (торт, десерты, мороженое). Не стоит забывать и об алкогольных и безалкогольных напитках.

Количество еды

Когда блюда для свадебного банкета уже подобраны, потребуется разобраться с количеством еды. В среднем на одного человека должно приходиться 1200–1400 граммов без учета фруктов, десертов и напитков. Это чуть больше, чем обычно хватает человеку, чтобы наесться, но при этом гости не будут голодными, а лишней еды после торжества останется совсем немного. При расчете количества угощений также нужно учитывать тип блюд. Например, на одного человека в среднем должно приходиться 350 г холодных и 100 г горячих закусок, 250 г салатов, 250 г мясных и рыбных блюд, а также около 150 г гарнира. Также нужно учесть, что каждый гость обычно может съесть 150 г фруктов и 200 г торта.

Чтобы избавить себя от лишних хлопот, составление меню и оформление стола можно доверить хорошему ресторану, для которого организация банкетов является основным видом деятельности. Профессиональные распорядители возьмут все заботы на себя и сделают праздник действительно ярким и запоминающимся.

banquet-paradise.ru

Банкетное меню — как правильно составить меню для банкета в ресторане!

Когда в нашей жизни наступает радостное событие, то мы стараемся отметить его оригинальным способом, чтобы не повториться и ни в коем случае не быть похожими на других.

И сегодня нам в этом поможет в этом компания, которая много лет занимается предоставлением заказчикам больших залов в Москве, банкетное меню просто бесподобное, а оформление банкетного зала завораживает гостей и удивляет даже тех, кого, казалось бы, уже ничем не удивить.

Наши залы, такие огромные, как Империал, Эмеральд, Петровский, прекрасно подходят для организации всевозможных увлекательных мероприятий. Т ак, к примеру, зал Петровский располагает изысканным, простым и в то же время лаконичным интерьером, который специалисты выдержали в элегантном стиле.

Стены и потолок выполнены в светлых тонах, блестящий паркет для танцев, освещение со множеством уровней, все эти элементы помогают формировать удивительную атмосферу праздника, именно здесь вас ожидает шикарная обстановка, которая будет уместной на любом мероприятии.

Отличительной особенностью этого помещения являются высокие потолки, лаконичный и вполне уникальный интерьер, который подходит даже для проведения серьезных конференций, а также красивых праздничных торжеств. Зал украшают при помощи специальных драпировок, воздушных шаров, инсталляций, флористических композиций.

Петровский зал можно быстро оформить для проведения праздника любого формата. Вниманию гостей может быть представлена светлая красивейшая комната с огромным количеством фуршетных столов и достаточным количеством освещения.

Не перестает также удивлять своим превосходством и прекрасный Колонный зал. Если отметить свое торжество именно здесь, то оно запомниться вам надолго.

Для тех, кто хочет прекрасно провести время, удивить гостей чудным оформлением, напитками, различными оригинальными и самыми вкусными блюдами, отлично подойдет банкетный Колонный зал.

В этом помещении можно провести любое празднование, а за счет своего яркого и необычайного убранства он особенно впечатлит всех присутствующих гостей. Элегантный интерьер зала, красивый дизайн стен и потолков, ковровые покрытия позволят вам почувствовать себя в настоящем королевстве.

Все элементы декора не оставят равнодушными гостей, они будут способствовать тому, что посетители захотят запечатлеть такие прекрасные минуты, проведенные именно в этом зале. Столы могут быть расставлены самым разным способом, что позволит посетителям свободно перемещаться по залу, танцевать и веселиться по-настоящему.

В этом зале можно организовывать обыкновенный банкет с прекрасным меню, составленным настоящими специалистами, знающими толк в данном деле, в таком случае зал будет вмещать около 220 человек, но если будут проводиться мероприятия в виде фуршета, тогда вместительность зала увеличится до 400 персон.

Этот зал также можно использовать для проведения конференций с чаепитиями и легкими закусками, различных знаковых событий, так как для этого имеется все, что необходимо.

Особенности работы фирмы с меню банкета

Стоит отметить, что помимо шикарных блюд, фирма предлагает прекрасный сервис, ее работа имеет значительные отличия в сравнении с другими похожими компаниями.

Отличия состоят, прежде всего, в целях и поставленных задачах. Сразу же после создания фирмы мы назначили ее главные задачи: предлагать клиентам максимально качественное обслуживание в области организации празднований, торжественных мероприятий, корпоративных встреч, прислушиваясь к пожеланиям заказчиков, выполняя все их запросы, учитывая предпочтения.

Если вы пожелали заказать у нас банкетный зал и составить отдельное оригинальное меню, то мы всегда к вашим услугам. Наши сотрудники готовы сделать все необходимое для того, чтобы ваш отдых был качественным и полноценным.

Уникальное меню, оригинальный сценарий праздника, фееричная шоу-программа, прекрасное обслуживание – это то, что мы всегда предлагаем заказчикам. Порадовать клиентов смогут не только залы с их волшебным оформлением, но также и стоимость проведенного мероприятия.

Если вы еще не определились с местом проведения вашего торжества, то можете обратиться к менеджерам нашей фирмы и доверить свой праздник именно им, они помогут подобрать ресторан для свадьбы, избавят вас от всех проблем, и вы сможете получить двойное удовольствие от торжественной атмосферы и экономии денежных средств.

Организация праздника и оформление зала

Если вы запланировали проведение какого-либо мероприятия, позвоните в нашу фирму и сделайте заказ. Все торжество будет проведено по высшему классу, в вашем распоряжении будет:

  • Шикарное меню банкета, которое сможет удовлетворить запросы даже самых привередливых гостей;
  • Обворожительные блюда европейской, авторской кухни;
  • Торжественные угощенья;
  • Соответствующая обстановка;
  • Доставка блюд на случай выездного банкета.
  • Наша фирма готова обеспечить гостей квалифицированными специалистами, которые способны предоставить первоклассное обслуживание не только банкетов, но и фуршетов, барбекю, кофе-брейков и прочих мероприятий.

    Каждый заказанный вами банкет будет особенным, уникальным. Вниманию клиентов будет предоставлено разнообразие блюд авторской кухни:

  • Фирменные и главные блюда;
  • Вкуснейшие холодные и горячие закуски;
  • Оригинальные салаты и всевозможные канапе;
  • Гарниры, мангал-меню.
  • Помимо всех вкусностей, которые можно отведать в банкетном зале, наш шеф-повар сможет испечь самые вкусные торты, которые еще больше поднимут настроение отдыхающим.

    Все предпочтения клиентов будут учтены в меню для банкета в ресторане

    Во время подготовки любого празднования мы стараемся учитывать все пожелания заказчиков. Если на праздновании появятся дети, то мы предложим специальное детское меню для банкета в ресторане, которое полностью удовлетворит заказчика. На банкете можно отведать не только вкусные и оригинально оформленные блюда, но еще и особенные, которые вы еще нигде не пробовали:

    • Курица, которую начинили блинами;
    • Баранья нога с овощами;
    • Огромный выбор свежих фруктов и овощей,
    • Ягоды, всевозможные вкусные напитки, в том числе чай и кофе.
    • Меню нашего зала представляет только самые востребованные блюда, но если заказчик пожелает, то его можно расширить, исходя из гастрономических пристрастий. Мы готовы составить меню, в состав которого будут входить самые вкусные и полезные блюда, которые прекрасно впишутся в формат вашего торжества.

      Ваш праздничный стол будет выглядеть шикарно, вся еда будет приготовлена с душой. Большинство клиентов наших залов являются постоянными, которые уже успели разобраться в обслуживании, оформлении и теперь обращаются к нам, так как их полностью все устраивает в проведении праздников и составленном меню.

      Наши сотрудники в любом случае стараются поддерживать дружественную атмосферу праздника.

      Если вы сможете заказать банкет в одном из наших ресторанов, кафе, то ваше мероприятие обязательно будет красивым и торжественным, радостным, которое запомниться надолго.

      Достоинства проведения праздников у нас, меню банкета

      На территории наших банкетных залов можно провести самые различные мероприятия, а преимущества таких проведений состоят в том, что у нас имеется все, что нужно для подходящей организации праздника:

    • Уютные и комфортные залы;
    • Прекрасно оборудованная кухня для приготовления различных вкусностей;
    • Холодильная камера для хранения различных продуктов;
    • Место и специальное оборудование для определенной обработки продукции.
    • Немалым достоинством является также и то, что у нас имеются помещения, в которых можно хранить напитки, посуду и столовые приборы, скатерти и различные предметы декора.

      Наша компания также предоставляет весь необходимый инвентарь, который может понадобиться для проведения всевозможных мероприятий, что в большей степени экономит время на их проведение, связанное с доставкой, монтажом и настройкой соответствующего оборудования.

      На территории нашего зала можно запросто создать шикарную атмосферу праздника, избежать различных неудобств, тесноты, которые способны испортить даже самые приятные впечатления от торжества. Заказывая у нас банкетное меню, цены вас приятно удивят.

      Правила составления банкетного меню в наших ресторанах и кафе

      Главные правила, которых мы придерживаемся при составлении прейскуранта порционных блюд, состоят в разнообразии закусок, блюд, всевозможных кулинарных шедевров по видам сырья, а также продукции, из которой они сделаны, а также по способу кулинарной обработки. Меню банкета составляется в соответствии с предпочтениями клиентов, все зависит от возможностей фирмы.

      После того, как меню будет согласовано, заказчик должен внести некоторую сумму залога, кассир выпишет приходный кассовый ордер, квитанцию к нему, которую необходимо вручить заказчику. Заказ будет зарегистрирован в специальной книге.

      Если вы никак не можете определиться с выбором кафе или ресторана для вашего торжества, дня рождения или юбилея, корпоративного вечера или любого другого праздника, то вам лучше всего обратиться к нашим менеджерам, которые будут рады вам помочь решить проблему.

      Только у нас вы получите радушный прием, приятные впечатления от торжества. У нас могут проводиться мероприятия разных форматов, залы можно бронировать заранее. Чтобы получить подробную информацию, стоит только позвонить по номеру телефона и наши консультанты расскажут вам все в мельчайших подробностях.

      emeraldhall.ru

      Правила составления меню для банкета

      Составление меню банкета

      Визитная карточка ресторана — это меню. В ресторанах, в соответствии с ассортиментным минимумом, составляется меню — перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков, имеющихся в продаже на данный день. Обычно составляется несколько видов меню: завтраков, обедов, трехразового питания, комплексных обедов, дежурных блюд, банкетов, меню специальных видов обслуживания, например свадебного стола, праздничного стола и т. д.

      Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков на завтрак, обед и ужин, а также рационы (трехразового питания), составленные в столовых и ресторанах, перечисление блюд для приемов и другого обслуживания. (Второе значение слова «меню» — это бланк, карта, лист бумаги, где печатают или пишут названия блюд.)

      Отдельно составляется прейскурант постоянных порционных блюд, вин и вино-водочных изделий, куда включаются пиво, безалкогольные напитки, табачные, а иногда и некоторые кондитерские изделия. Слово «прейскурант» происходит от немецких слов «прейс» — цена и «курант» — постоянная.

      Согласно ГОСТ Р 50647-94, меню — перечень блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров, предлагаемых потребителю в предприятии общественного питания, с указанием, как правило, массы и цены. [7]

      Основные функции меню:

      — четко определить ценовую категорию и стиль заведения;

      — сообщить гостю информацию о кухне, блюдах и фирменных стандартах обслуживания;

      — помочь посетителю сделать выбор;

      — развлечь его и доставить эстетическое удовольствие;

      — помочь заведению продать наиболее рентабельные и имиджевые блюда.

      Банкетное меню представляет собой презентацию предприятия питания. В него включены многопорционные банкетные блюда, и, как правило, фотографии представленных блюд. Составление такого меню имеет свои особенности в зависимости от характера банкета. Так, банкет за столом с полным обслуживанием официантами и банкет за столом с частичным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином, что и определяет его меню. Еще одно отличие этого меню в том, что в его составлении активное участие принимает заказчик.

      В меню банкета включают несколько холодных закусок (для расширения ассортимента холодные закуски можно заказывать из расчета 1/2 или 1/3 порции на человека), одну горячую, для банкета-обеда — суп, вторые горячие из рыбы, мяса, птицы, десертные блюда, фрукты, напитки. Так же, как и при составлении меню других видов, здесь соблюдается определенный порядок включения закусок и блюд в меню.

      Холодных закусок должно быть много, количество горячих закусок зависит от продолжительности застолья и количества перемен блюд, оговоренных с заказчиком. Из горячих блюд обычно включают два-три: рыбное, мясное, из птицы; на десерт — фрукты, мороженое, кондитерские изделия, горячие напитки и вина. В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций, так как некоторые закуски готовят из расчета полпорции на человека.

      Меню винно-водочных изделий и винная карта. Вначале указывают водку и водочные изделия, затем виноградные вина — крепкие, столовые белые и красные, потом десертные, далее шампанское, коньяки и ликеры. В меню указываются емкость бутылки и ее цена. Для напитков, качество которых после откупоривания бутылки не ухудшается (водка, коньяки, ликеры, крепкие виноградные вина), цена указывается за 100 г. После вин в прейскуранты включаются минеральные и фруктовые воды, соки, пиво и другие изделия. (Приложение А)

      Иногда в ресторанах в прейскуранте вин, кроме цены, указываются данные этикетки бутылки: год и место производства вина, сорт винограда, из которого оно приготовлено, его особенности. Эта традиция появилась и в некоторых отечественных ресторанах.

      Оформление меню также определяется характером предприятия. Так, при художественном оформлении меню в ресторанах с национальной кухней вполне оправданно использование национального орнамента. В дни проведения тематических вечеров, балов текст меню уместно дополнить соответствующими рисунками. Чтобы привлечь внимание посетителей к фирменному блюду ресторана или кафе, текст меню иногда даже полезно разнообразить удачной шуткой, любопытной исторической справкой и т. д. В ресторанах в прейскуранте порционных блюд особенно рекламируются фирменные кушанья. В карточке пишутся: «Шеф-повар рекомендует Вам. »

      С целью удобства обслуживания иностранных туристов в ресторанах высшей категории меню должно быть на русском, английском, французском и немецком языках.[4,61]

      Согласно Правил оказания услуг общественного питания исполнитель обязан в наглядной и доступной форме довести до сведения потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора:

      — перечень услуг и условия их оказания;

      — цены в рублях и условия оплаты услуг;

      — фирменное наименование (наименование) предлагаемой продукции общественного питания с указанием способов приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов;

      — сведения о весе (объеме) порций готовых блюд продукции общественного питания, емкости бутылки предлагаемого алкогольного напитка и об объеме его порций;

      studbooks.net