Правила бизнес ланча

Ресторанный бизнес

основные моменты и нюансы

Обслуживание в обеденное время

К ускоренных форм обслуживания потребителей, проживающих в гостиничных комплексах, относятся: организация экспресс-обедов по предварительным заказам, организация бизнес-ланчей, организация «шведских линий» и «столов буфетов».

Первые два вида имеют меню, которые относятся к группе скомплектованного питания.

Экспресс-обеды организовываться в экспресс-залах (при наличии отдельных небольших залов на 20 мест) ресторанов, кафе или в виде экспресс-столов в кафе (если для этого приспособлена часть зала). При устройстве экспресс-обедов — 12.00-14.00 (13.00-15.00). Экспресс-обеды реализуются по фиксированным ценам. Составляют меню обедов, как правило, в двух вариантах, хотя некоторые заведения предлагают один (с достаточно узким ассортиментом блюд без холодной закуски или десерта т. п.). Структура меню следующая: холодная закуска, первое блюдо (1/2 порции), вторая горячее блюдо с гарниром, десерт, горячий напиток. В некоторых случаях из меню исключают десерт, к горячему напитку подают небольшие кондитерские изделия. В некоторых ресторанах и кафе при гостиницах на период «обеденного перерыва» действуют меню «дежурных блюд». Информация о наличии данной услуги является при входе в заведение. Потребители платят общую стоимость обеда наличными с помощью кассовой машины, которая установлена ​​при входе в зал.

Сервировка столов для экспресс-обедов несколько упрощенное и включает: пирожковую тарелку, столовый нож, столовую ложку, столовую вилку, закусочный нож, закусочная вилка, фужер для воды, льняную салфетку на месте закусочной тарелки, набор для специй, вазочку с цветами. Как правило, заранее столы не сервируют блюдами и напитками при обслуживании индивидуальных туристов. Если же обслуживают группу туристов, то применяется предварительная сервировка блюдами и напитками. Официанты получают холодные закуски, сладкие блюда или напитки и приносят в зал. Хлеб, часть закусок и сладких блюд, которые есть в обоих вариантах обеда, ставят заранее на столы, тогда салфетка занимает место за закусочной тарелкой. В то время как гости потребляют закуску, официанты приносят первые блюда в многопорционные посуде и порционують их на подсобном столике или официантському серванте. Вторые блюда, как правило, подают в однопорцийному посуде (порционують повара, которые отпускают блюда официантам).

После подачи вторых блюд официанты собирают использованную посуду и рассчитываются с потребителями (если предусмотрен расчет с официантом). Срок пребывания потребителей в зале во время организации экспресс-обеда составляет 25-30 мин.

В заведениях ресторанного хозяйства при отелях, чаще всего в ресторанах и кафе, распространена также организация бизнес-ланчей. В дословном переводе с английского словосочетания Business Lunch означает перерыв на второй завтрак работе человека, которая работает и имеет четко фиксированную перерыв на питание и отдых. Этот вид питания имеет специфические черты. Некоторые особенности организации бизнес-ланча в ресторанах и кафе при гостиницах заключаются в следующем: срок организации питания имеет фиксированное время. Обычно бизнес-ланч организуют между 12.00 и 16.00. Время ожидания подачи блюд — менее 5 мин. Особенности меню комплексного позднего завтрака или обеда заключаются в том, что в них включают блюда из рыбы, мяса, птицы, овощей, сыров, кроме деликатесных и эксклюзивных. Иногда применяется свободный выбор за ограниченным меню из 10-15 блюд. Срок обслуживания потребителей должно быть минимальным. Время пребывания в зале во время бизнес-ланча не лимитируется, стоимость меню — фиксированная. Влияние класса заведения ресторанного хозяйства на стоимость варианта значительный. Соотношение колеблется в пределах «люкс»: первый класс как 3,5 — 4:1. Контингент потребителей — представители деловых кругов столицы и других городов страны, иностранные и отечественные граждане — жители гостиничного комплекса.

При организации бизнес-ланчей потребителей обслуживают официанты, как правило, с последующим расчетом.

Одной из новейших форм обслуживания является использование во время завтрака или обеда (или ланча) столие-буфетие.

Общая длина стола не превышает 5-7 м. Основной стола — закусочный — длинный. На нем размещаются холодные блюда и закуски, которые представлены широким ассортиментом салатов из различных видов сырья, изложенных в многопорционные посуду различной конфигурации с наборами для их перекладки, давшее название данном стола — «салат-буфет». Все блюда, которые выставляются на стол, выполняются в банкетном исполнении, а также в соответствии с современными требованиями кулинарного дизайна.

В меню входят блюда, изготовленные из ценных видов рыбы (36% от общего количества блюд), мяса (18%), птицы (36%), муки (10%). Цена и выход одного блюда в меню не проставляется. Всю информацию о составе и кулинарного обработки блюд, а также о целесообразное их сочетание потребитель получает от повара-консультанта, который представляет определенный стол, и от официанта.

Стол определенным образом драпируется льняными и синтетическими тканями. Он может иметь два-три яруса и вид ступенек, также может быть с одно-и двусторонним подходом. На первом ярусе размещают стопки тарелок для закусок, переведенных бумажными салфетками, и многопорционные посуду с широким ассортиментом салатов из свежих овощей, с нерыбных продуктов моря, на втором выставляют холодные блюда и закуски в виде рыбного и мясного ассорти, сладких холодных блюд и вазы большой вместимости с широким ассортиментом фруктов и экзотических плодов. Отдельный стол предназначен для горячих закусок и супов в ассортименте с различными гарнирами. На этом же столе размещены стопки бульонных чашек с блюдцами, переведенных бумажными салфетками, сложенными вчетверо, стопки тарелок для горячих закусок. Ложки для бульона могут быть на блюдцах или храниться в кассете стоя. Для поддержания определенной температуры горячих блюд на столе установлены мармиты. Третий стол засервиру-ют для подачи горячих напитков и табачных изделий. На нем раскладывают чайный и кофейный сервизы, деревянные лотки, в которых находятся чай и растворимый кофе в пакетиках в широком ассортименте (черный, зеленый, ароматизированный и т. п.), вазочки с коричневым (из тростника) и белым (из сахарной свеклы) сахаром и ложечками для перекладывания; молоко, сливки в однопорцийний расфасовке; пирожные в ассортименте; маленький ящик с сигарами секатором на тарелочке; пачки сигарет, спички (если в ресторане не запрещено курение); бумажные салфетки и т. п..

На отдельном столе расставляют стеклянные кувшины для соков, минеральной нега-зированный воды, красного столового вина и т. п.. Ассортимент соков может быть не очень широким: осветленный яблочный, апельсиновый, виноградный и другие. Стеклянные кувшины имеют специальный для сохранения определенной температуры подачи напитков. Внутри на всю высоту кувшина имеется отверстие, куда засыпают кубики колотого льда. Кувшин закрыт крышкой, в которой имеется отверстие для специальной ложечки с длинной ручкой для перемешивания сока, чтобы достичь определенной температуры охлаждения. Кувшины размещают посередине стола, а с обеих торцов (или с одной) — группами стеклянные бокалы для вина и треугольником (вершиной оси стола) — стаканы для соков.

В зале могут обеденные столы различной формы и вместимости, сервированные к обеду.

Форма расчета при таком обслуживании — предыдущая. Он осуществляется в кассе перед входом в зал. Плата за данный вид услуг фиксирована и колеблется в пределах 20-30 условных единиц. Потребителю выдается чек, который он отдает официанту при входе в зал. У кассы на отдельном столике находится меню, особенностями которого является то, что оно предлагает лишь вторые горячие блюда.

Особенностями обслуживания является заказ официанту второго блюда перед употреблением холодной закуски. Если потребитель не зсмовляе первое, то официант приносит заказанную после потребления закуски. Потребитель, формируя собственное меню обеда, может избежать выбора первой или второй или обоих блюд. Но заказать можно только по одной из вышеназванных групп блюд.

Столы-буфеты могут также трансформироваться в салат-буфеты (бары). Особенностью их является широкий ассортимент салатов и отдельных компонентов по их составлению. Как правило, столы имеют промышленное производство и могут быть двух видов: настольные и напидложни. Настольные салат-бары имеют высоту 69 — 86 см. Любой стол размерами от 120 до 180 см можно превратить в стол-буфет с помощью настольного салат-бара. Он легок, удобен и не занимает большой площади. Также могут быть применены детские салат-бары, высота которых регулируется.

rollerquest.ru

Табльдот : бизнес-ланч в ресторане

Редко кто сегодня всерьез терзает себя поиском ответов на вопрос, где бы пообедать в середине рабочего дня. Ресторанный рынок изобилует предложениями для владельцев самых разных по толщине кошельков. Да и сами обитатели душных кабинетов не прочь сменить обстановку в обеденный перерыв на уютный (или не очень) столик в ресторане.

Обед по правилам

Всерьез задуматься о преимуществах бизнес-ланча для заведений общественного питания меня побудило посещение небольшого китайского ресторана в Санкт-Петербурге. Официанты этого заведения с завидной настойчивостью подсовывали заглянувшим на обед посетителям свое обычное меню и тщательно скрывали имеющееся предложение по бизнес-ланчу, который стал здесь своего рода «услугой для посвященных».

Стоит отметить, что средний чек в этом ресторане составляет 500–600 рублей, в то время как бизнес-ланч можно выбрать из трех вариантов: 128, 138 и 148 рублей, в зависимости от набора блюд (кстати, в моем заказе блюда были перепутаны, и я в итоге отобедала более дорогим супом из морепродуктов).

Заинтересованность ресторана в продвижении блюд из своего обычного меню вроде как очевидна. Только один штрих как-то не вписывался в эту картину: на выходе я заметила большую вывеску с предложением бизнес-ланча. И зачем им понадобилась эта вывеска, если в заполненном зале лишь несколько человек заказало бизнес-ланч по такой выгодной цене?

Стол радушного хозяина

Кому же все-таки пришла идея предлагать бизнес-ланчи? Уже по самому названию понятно, что слово это – заморское, а значит – придумано не нами. Бизнес-ланчи являются одним из видов table d’hote (табльдот), дословно с французского – «стол хозяина».

Когда-то, давным-давно, у французских фермеров существовала традиция собираться за гостеприимным столом одного селянина, разделяя пищу и помыслы, печаль и радость. По всей видимости, с того момента, как один из предприимчивых французов понял, что за свой гостеприимный стол он может получать приличные для села деньги, table d’hote перекочевал во французский ресторанный лексикон. И теперь этот термин используют для обозначения набора блюд по фиксированной цене.

Не знаю, откуда это повелось, но в России значение этого слова немного исказилось. Согласно словарю Ожегова, табльдот – обеденный стол с общим меню в пансионах, гостиницах и на курортах. В общем, у нас о табльдоте рассказывают в учебных заведениях, о нем пишут в учебных пособиях для официантов, но широкого распространения в российском ресторанном бизнесе табльдот так и не нашел, если не считать моду на бизнес-ланчи. Последние же стали не просто данью моде, а своеобразной традицией, даже реликвией, бережно охраняемой рестораторами, которые порой сами не понимают, зачем он им нужен.

Постановка диагноза

Прежде чем вводить (или отменять уже существующий) table d’hote (бизнес-ланч, в частности), необходимо определиться, какие цели мы перед собой ставим. А для этого для начала предлагаю обозначить результаты, которых можно добиться посредством введения table d’hote.

1. Рост посещаемости – это, пожалуй, самая распространенная и очевидная задача. В данном случае период действия предложения table d’hote ограничивается определенным промежутком времени.

Любое заведение общественного питания характеризуется вместимостью, выраженной в количестве посадочных мест. Неиспользованная площадь – это упущенная выгода, ресурс, который не может быть ни сохранен, ни накоплен, ни восполнен в будущем. Поэтому рестораны в целях повышения заполняемости в определенные часы (дни, недели, и т. д.) вынуждены вводить специальные предложения. Обычно так и «рождаются» бизнес-ланчи.

Если заведения fast-food изначально подразумевают питание в дневное время, то форматы заведений casual и fine dining зачастую вынуждены более активно завлекать посетителей на обеденный перерыв.

Существует также серьезный потенциал в утреннее время. Пессимистам в этом вопросе хочется напомнить недавний успех Mc Donalds в продвижении своего утреннего предложения. Конечно, российский потребитель не готов еще активно посещать рестораны в утреннее время (то ли это связано с менталитетом, то ли с уровнем дохода). Тем не менее, определенное изменение в этом направлении ощущается уже сейчас и скорее всего будет только усиливаться в будущем.

Что касается зарубежной практики, то распространение table d’hote специальными предложениями в утреннее и обеденное время не ограничивается. Рестораны могут предлагать комплексные обеды в вечернее время в будние дни, в некоторых местах существует особое меню для так называемых afterparty (еда в ночное время после посещения ночных клубов), table d’hote может также действовать в праздничные дни.

Такое широкое применение table d’hote связано не только с необходимостью повышения посещаемости, но и с тем, что при грамотном составлении предложения ресторан может добиться и других результатов.

2. При росте конкуренции иногда рестораторы оказываются в ситуации, когда необходимо снижать цены в меню. Эта вынужденная мера дается зачастую нелегко, так как может отрицательно сказаться на существующей постоянной клиентуре. В данной ситуации иногда целесообразно снижать цены не на весь ассортимент, а путем создания table d’hote, что позволит сгладить негативный эффект, оставить существующие цены и привлечь посетителей новыми, более выгодными предложениями.

Table d’hote обычно состоит из салата, супа, горячего с гарниром и десерта. При раздельном заказе общая цена на подобный обед будет значительно выше, чем предлагаемый table d’hote.

3. Как бы парадоксально на первый взгляд это ни звучало, но введение table d’hote может способствовать росту среднего чека заведения.

Большинство посетителей не заказывают курс из 4– 5 блюд в течение одного визита в ресторан. Стимулируя заказ комплексного обеда по сниженной цене, ресторан сможет положительно воздействовать на динамику продаж и значительно увеличить свой средний чек.

Помимо увеличения продаж от существующей постоянной клиентуры, предложение table d’hote позволяет привлечь новых посетителей.

Кроме того, table d’hote может играть ознакомительные функции при введении нового меню, смене шеф-повара и т. д.

4. Благодаря ограниченному ассортименту, table d’hote, при условии его граммотного составления, дает возможность лучше контролировать закупку товаров. Для этого необходимо при конструировании table d’hote использовать продукты из базового меню.

Создавая table d’hote

Прежде чем начать говорить о конструкции table d’hote, стоит напомнить, что изначально table d’hote был задуман как тщательно отобранный и рекомендованный хозяином комплекс блюд. А так как нас интересует достижение конкретных целей и решение конкретных задач, то отбор блюд должен быть подкреплен еще и тщательным анализом и точной калькуляцией.

По некоторым оценкам, спрос на услуги предприятий общественного питания даже превышает существующее предложение. Однако это совсем не отрицает высокий уровень конкуренции на рынке, особенно в местах «концентрации» спроса – деловых центрах, торговых и развлекательных комплексах. Поэтому в первую очередь необходимо описание существующей конкурентной среды. В большинстве случаев для составления table d’hote сделать это не так сложно, достаточно посетить заведения в округе и сравнить их предложения, заполненность зала, уровень цен.

Несколько сложнее описать портрет своего посетителя. Самым важным показателем, например для предложения по бизнес-ланчу, является уровень дохода посетителей. Тем не менее не стоит пренебрегать и другими параметрами: возраст, пол, привычки и т. д. Чем полнее будет описание, тем проще и точнее будет ваше предложение.

В последнее время маркетологи стали все чаще обращать внимание на потребителей женского пола. И многие с удивлением обнаружили, что большая часть их клиентов являются женщинами. Подумайте об этом прежде, чем начинать составлять свой table d’hote. Возможно, есть смысл создать специальное предложение для женской половины вашего зала? По статистике, женщины предпочитают более легкие блюда (овощи, зелень, морепродукты).

Введение table d’hote, как и любой пересмотр и изменение меню, должно основываться на статистике прошлых продаж. Так как обычно предложение table d’hote действует в определенный ограниченный отрезок времени, то необходимо еще и провести анализ продаж в аналогичное время за предыдущий период (например, для бизнес-ланча – это обеденное время).

Одним из важных правил, которым часто пренебрегают, является то, что при составлении любых специальных предложений следует минимизировать использование продуктов, требующих предварительной обработки на кухне ресторана. Особенно, если посещаемость во время действия предложения трудно прогнозируема.

На практике следовать этому правилу достаточно сложно, так как, например, бизнес-ланч подразумевает максимально быструю подачу блюд, что может быть обеспечено только при наличии достаточного количества заготовок. Отчасти риски, связанные с избытком заготовленных заранее продуктов, можно снизить путем использования однотипных ингредиентов с наиболее популярными блюдами.

Для этого необходимо также составить профиль заказов в ресторане. Подобный профиль нужен для проведения любого анализа вне зависимости от его целей. С этого следует начинать и создание table d’hote. Под профилем понимается процентный состав заказов по категориям (салаты, супы, горячие блюда, десерты), а также по конкретным блюдам.

Вполне вероятно, что вы предпочтете отказаться от table d’hote, если основной процент продаж приходится на закуски или десерты.

Так как состав блюд в table d’hote зависит от целей, сформулированных исходя из анализа продаж и по сещаемости, то напрямую зависит от ценообразования. При конструировании бизнес-ланча основная ориентация приходится на цены конкурентов и средний уровень дохода посетителей. Зачастую цена бизнес-ланча значительно ниже среднего чека. В этом случае комплекс блюд должен существенно отличаться от основного меню.

Если же table d’hote создается в целях увеличения среднего чека, либо конкуренция в районе местонахождения ресторана не слишком высокая, то лучше всего составлять table d’hote, ориентируясь на наиболее популярные основные блюда.

Так как table d’hote состоит из нескольких блюд и обед начинается с закуски, а порой включает и суп, то в горячем блюде уменьшение порции центрального «якорного» продукта будет вполне допустимо. Например, сократив закладку говяжей вырезки в блюде на 50–70 грамм, можно выиграть до 50–60 руб. в себестоимости. В счет данной экономии в table d’hote можно включить салат.

Включение в table d’hote десерта и кофе следует принимать исходя из статистики заказов за предшествующий период. Обычно в бизнес-ланчи данные блюда не включаются, при этом важно предлагать специальное десертное меню по окончанию трапезы. Десерты и кофе – самые рентабельные позиции в меню ресторана, поэтому важно «подталкивать» посетителей к заказу данной категории блюд.

Составить table d’hote – это только полдела. О вашем уникальном предложении посетители должны еще и узнать, и, желательно, до прихода в ресторан.

При современных средствах рекламы, рисунки на стеклах – скорее признак дурного вкуса. Хотя все зависит от класса ресторана. Бизнес-ланч за 80 рублей можно прорекламировать и таким способом.

Но, пожалуй, самый экономичный вид рекламы вашего бизнес-ланча – это «сарафанное радио». Заставьте своих посетителей забыть о работе и обсуждать обеденный перерыв за своим рабочим столом с коллегами!

Мне понравилась идея ресторатора из Германии, которую я недавно прочитала на одном из профессиональных форумов в Интернете. В течение первых двух недель после открытия своего ресторана хозяин раздавал первым посетителям карточки, позволяющие получать скидки, если они приводили с собой на обед двух коллег. Через месяц в ресторане трудно было найти свободные места во время действия бизнес-ланча.

Иногда рестораны предпочитают предлагать table d’hote на отдельном от основного меню листе. Это оправданно лишь на этапе «обкатки» его состава. В остальных случаях лучше все специальные предложения включать в виде отдельного параграфа в основное меню. Тогда посетители будут ознакомлены с этими предложениями и придут в ресторан во время действия table d’hote.

Ресторанам fine dining не стоит забывать и про правила этикета. Обычно при заказе бизнес-ланча (или любой другой разновидности table d’hote) столовые приборы выкладываются на стол сразу для всего комплекса блюд согласно порядку подачи блюд.

Отслеживайте статистику продаж по table d’hote день за днем, чтобы отладить стратегию table d’hote до нужных результатов. В целом вы победили, если ваши посещаемость, средний чек и выручка демонстрируют положительную динамику.

Анастасия ВОЛКОВА, Foodservice expert ГК «Кайрос», г. Москва

www.to-ural.ru

14 правил делового обеда Ильи Лазерсона

Председатель Гильдии шеф-поваров Петербурга, недавно он открыл собственную кулинарную студию, где учит не только вкусно готовить, но и правильно вести себя за столом в самых разнообразных ситуациях. Специально для журнала «Собака.ru» Илья Лазерсон сформулировал основные правила поведения на бизнес-ланче – их необходимо знать, чтобы не упасть лицом в грязь. Или в салат.

1. Приглашение
Первым делом надо понять, где и каким образом ваш деловой обед будет проходить. Принято отправлять письменное приглашение на обед с указанием времени, места, дресс-кода – и письменно же отвечать: «Спасибо, буду».

2. Одежда
Нужно соблюдать дресс-код. Если в приглашении написано «повседневная одежда», подразумевается костюм с галстуком для мужчин и деловой костюм для женщин, а не джинсы с футболкой.

3. Трезвенникам и язвенникам
Во время бизнес-ланча, как правило, возможны два варианта: либо предлагается набор блюд, не предусматривающий свободы выбора, либо каждый заказывает для себя из меню все, что угодно. Если вдруг на деловом обеде вам подают блюдо, которое вы не можете есть, потому что здоровье не позволяет, ни в коем случае нельзя на весь стол заявлять: «Я не буду это есть, потому что у меня язва!» Говорить в обществе о своих болезнях неприлично. Максимум, что можно, – тихонько сказать об этом официанту. В хорошем заведении вам тут же предложат другое блюдо в качестве альтернативы – и это будет что-то не менее вкусное, а не склизкая каша. Гость не должен оставаться голодным после бизнес-ланча.

4. Заказ еды
Если вы самостоятельно выбираете блюда из меню, не усердствуйте. Не стоит пытаться получить серьезное гастрономическое удовольствие от делового обеда: еда здесь только повод для встречи, не более. Не стоит строить из себя гурмэ, особенно если платите за обед не вы. Заказывая блюда, двигайтесь по меню логически: холодные блюда, потом горячие, потом десерт. Десерт вообще обычно заказывают в конце обеда, когда уже съедены основные блюда.

5. Первое блюдо
Супы – очень сложный момент. В принципе, традиционные густые русские супы не очень удобны для «культурного» поедания, и лучше от них вовсе отказаться. Но если уж заказали, никогда не набирайте полную ложку, чтобы не сербать и не облиться. А есть суп из горшка (у нас очень любят подавать блюда таким образом) и вовсе неприлично – его обязательно надо переливать в тарелку. Хлеб берите только левой рукой.

6. Начало трапезы
Начинать есть все должны одновременно. К сожалению, в наших ресторанах официанты часто не знают этого правила и приносят блюда одной перемены сидящим за столом в разное время. Заканчивать трапезу надо также одновременно с главным человеком за столом. Если он сложил приборы, вы делаете то же самое, даже если еще не все съели. Поэтому в процессе обеда контролируйте скорость еды, чтобы двигаться примерно в одном ритме.

7. Приборы
Если у вас обед с фиксированным меню, приборы обычно лежат в порядке очередности – от края к тарелке. Если вы заказали рыбу, а изначально на столе лежал нож для мяса, надо понимать, что вам его обязательно заменят, и не хвататься за него, когда официант попытается это сделать.

8. Алкоголь
На деловом обеде не принято пить и закусывать – принято есть и запивать. Неуместно чокаться, достаточно просто поднять бокалы, выказывая свое почтение. Пить водку и заедать ее оливье – тоже не совсем деловой формат. Лучше заказывать вино, но помнить прописные истины. Например, не запивать колбасу вермутом, это сочетание сразу выдаст в вас дилетанта. С сыром все еще более сложно: так, с козьим сыром идет только белое вино, с плесневелым – сладкое десертное, с рокфором хорошо пойдет мускат.

9. WC
Даже если очень хочется выйти в туалет, нельзя покидать свое место в те моменты, когда это может доставить неудобство окружающим. Например, официант приносит всем горячие блюда, а никто не может начать есть, потому что вас нет за столом.

10. Транснациональная трапеза
Если в обеде участвуют иностранцы, важно посадить их рядом с людьми, владеющими общим языком, чтобы они могли общаться. Если в обеде участвует переводчик, его не кормят, он может только пить воду. Это ни в коем случае не унизительно: он работает, у него просто нет времени на еду.

11. Разговоры
Деловая часть делового обеда проходит в стороне от еды. Важные вопросы не обсуждают, поглощая гусиную печень. Все серьезные разговоры – либо во время перемены блюд, либо ближе к десерту.

12. Десерт
Неприлично есть десерт, запивая чаем. Десерт – самостоятельное блюдо и из напитков может сопровождаться только десертным вином.
Чай, кофе пьют уже после десерта.

13. Счет
Чтобы не возникало двусмысленностей и неловкостей, лучше, если каждый платит за себя. Иначе может создаться впечатление, что кто-то кому-то что-то должен. Но иногда бывает, что платит приглашающий.

14. Мораль
Важно помнить, что еда не главное в деловом обеде. Стоит даже приходить на него немного сытым.

m.sobaka.ru

Обеденное меню (Бизнес ланч)

Материал из Info

В современном обществе все чаще используется гибкая система скидок и стимулирования клиентов. Один из самых популярных методов для привлечения клиентов – обеденное меню, так называемый бизнес обед – «Бизнес-ланч». По сущности это технология скидок, которая действительна для определенного периода времени. В продуктах Microinvest организация такой акции очень проста.
Существует несколько различных технологий для предоставления скидок, поэтому рассмотрим их отдельно. Практически любой пользователь может выбрать какую-либо из этих технологий, или вообще сделать гибрид между ними тем образом, который его удовлетворит.

Содержание

Бизнес ланч – Вариант 1

Вариант 1 Бизнес-ланча основан на использовании Happy Hour в Microinvest Склад Pro Light и соответствующей ценовой группе со скидкой. Последовательность работы:

  • Выбирается одна ценовая группа, которая будет содержать цены на блюда из меню Бизнес ланча;
  • Вводится новый партнер (тип Клиент), который прикрепляется к этой ценовой группе;
  • В настройках Microinvest Склад Pro Light определяются часы, в течении которых этот Бзнес ланч активен. В качестве клиента для этого периода указывается новый созданный партнер.
  • На этой настройке система завершена. Технология работает таким образом:

    1. Во время периода, заданого в Happy Hour, автоматично выбирается новый клиент;
    2. Это приводит к изменению стандартных цен с выбранной ценовой группой;
    3. Все блюда отмечаются по этой ценовой группе, которая соответствует ценам меню Бизнес ланча. В системе не происходит других изменений или каких-либо дополнительных настроек. Работа также не отличается от стандартной последовательности действий в режиме «Ресторан». Это самый простой вариант для создания Бизнес ланча.

    Бизнес ланч – Вариант 2

    Вариант 2 Бизнес-ланча основан на использовании ценовых правил. Для каждого блюда вводится одно ценовое правило, которое гласит следующее: «Если время находится в периоде между 12:00 и 14:00, то изменить цену (или скидку) на 3.50 EUR». В данном случае не имеет значение клиент, при закрытии заказа применяются все ценовые правила, которые в силе для данного Бзнес-ланча.
    Преимущество данного варианта в огромной гибкости, т.к. каждое блюдо можно задать с минимальным количеством, временным диапазоном, днями недели и другими условиями. Используется мощность «Ценовых правил» для реализации скидок.
    К трудностям можно отнести необходимость введения каждого правила для каждого артикула и его индивидуальной настройки.

    Бизнес ланч – Вариант 3

    Вариант 3 является гибридом между первыми двумя вариантами. Создается новая группа товаров и отдельное ценовое правило, которое применяется к данной группе. В данном случае ценовое правило гласит: «Если товар является частью группы Бизнес ланч и время в диапазоне между 12:00 и 14:00, то активируется определенная цена, скидка или ценовая группа».
    Для Варианта 3 достаточно, чтобы один товар был перемещен в указанную группу, и он автоматично станет частью Бизнес ланча. Удаление товара из данной группы и перемещение в другую, автоматично делает его стандартным товаром, который не участвует в Бизнес ланче.

    Бизнес ланч – Вариант 4

    Вариант 4 основан на составлении рецепта и предварительно готовом обеденном меню. Рецепт содержит точно определенный набор блюд и списывает их одновременно, с пакетной ценой. В качестве примерного рецепта можно поставить следующие блюда:

    Официанты продают соответствующий рецепт, который был назван «Бизнес ланч #5». Со своей стороны программный продукт списывает набор артикулов.
    Это самый подходящий вариант, когда обеденное меню состоит из предварительно приготовленных блюд с общей ценой.

    Комментарии

    Описанные механизмы являются только частью возможностей продукта. Комбинация между ценовыми правилами, скидками, ценовыми листами и Happy Hour предоставляет возможность воспользоваться мощным инструментом, имеющим нестандартные предложения и выгодные цены, для привлечения клиентов.

    wiki.microinvest.su